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        首页 美味馄饨

        美味馄饨.doc

        美味馄饨

        Harlan艺睿
        2019-05-01 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

        简介:本文档为《美味馄饨doc》,可适用于人文社科领域

        香而嫩滑的肉馅薄而弹牙的馅皮鲜而味美的汤汁四粉:花椒粉、白胡椒粉、鸡粉、姜粉两油:香油、蚝油主要由香油为主例如一斤肉馅就加入半斤香油再加入一勺蚝油。四种粉一样来上小半勺即可。之后边倒入高汤边打细打上劲即可一共打半小时而且要顺一个方向打。馄饨皮是有讲究的应用鸡蛋和面一斤面粉要用三个鸡蛋然后用温水和开。先要有好的馄饨馅才好吃(还有汤底)馄饨馅的做法:鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀直到肉馅变稀软加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可馄饨皮在大街上可以买到的具体包法:用馄饨皮一角裹点肉馅稍卷一点两角对折压紧折叠成元宝状。馄饨汤的调制法:碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤(没有鸡汤白开水也可以)再放入煮好的馄饨最后在第一滴香油即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨!汤底制作:材料:高汤(老鸡汤)盐少许生抽少许鱼露少许胡椒粉香油做法:将以上材料用大火煮沸后浇入面里加上云吞即可如果愿意还可在汤底里加蔬菜。云吞的汤底是很重要的首先把鱼骨(最好鲮鱼骨用锅先煎一下)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水把血渍等不干净的烚净用清水洗净放入大汤罉里放八成水先用大火煮开再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。云吞饀料:鲜虾去头去売(头売留作做汤用)半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌分鈡把饀料拌匀。调味配料:芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。用云吞皮(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。用锅把水烧开把云吞先放下去五分鈡后把面条也放下锅过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用广东的云吞面的汤底:首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水把血渍等不干净的烚净用清水洗净放入大汤罉里放八九成水先用大火煮开再用慢火煎熬不可用大火否则汤水混浊要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。云吞的汤底都是很讲究的各家都有自己的招牌配方。如果自己在家做不可能有这样的条件可以用鲜虾云吞汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤一样很鲜美。如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品可以留意一下它家有速冻的港式云吞面产品很方便也很好吃但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看或者麦德龙也行。你可以试试:)馄炖 先和面水与面的比例基本上是。如果天气冷的话用温水和面。面和好后要放在暖和的地方“醒”分钟?!〉麾柒较?。将白菜心的叶头加摘洗干净的荠菜再加一根大葱一并切细。猪肉切细丁单独用碗盛出加酱油、鸡精、小量料酒(也可不加)、小量味精、五香粉腌制~分钟。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油搅拌均匀?!∵︹柒狡?。先将皮用长的擀面杖压平厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约~公分的长条再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形?!“柒?。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅卷成小筒两边捏紧再对折捏紧像一个小小的领结~~ 馄饨下锅!煮馄饨可不像煮饺子一样简单因为馄饨的汤也是一道美味是美味就是好好地制作呢。先将备好的开水在锅里再烧开下馄饨并轻轻搅动防止馄饨沉底粘锅。将鸡蛋(一个或两个)打入碗中搅拌均匀等下锅的馄饨烧开后再将鸡蛋液均匀撒入锅内同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜?!♀柒绞旌笤俳滥诩尤胧柿考?、盐、葱花搅拌均匀后出锅。窍门:半透明而且很薄的混沌皮的小窍门面粉中要加点碱面要和得软硬合适用擀面杖均匀地擀。中间要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的经验才能做好。多做几次就成了。

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